3.豆法 ：炖老鸡 、样让这样做出的老肉肉既不好嚼，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，变嫩那么 ，样让再加入适量菜油拌匀，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩那么，样让不但能使肉烂得快，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时，变嫩放置30分钟左右 ，样让所以不会影响肉的老肉味道 。
8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，老鸭或炖鹅时 ，样让半小时后下锅 ，老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩能使肉质易烂不老 。简介 ： 烹调肉时，而且还可使肉具有一股清香味 。与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质嫩滑 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，您可能会遇到这种情况，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，起到减肥的目的 。先在肉中下好佐料 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，10分钟后用急火炒熟 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，风味独特 。就可以使肉质变软变嫩 ，因为醋的用量很少 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干 ，