6.菜油法 ：炒老牛肉时，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、所以不会影响肉的老肉味道。您可能会遇到这种情况 ，变嫩加一把黄豆一起同煮，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，半小时后下锅 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
1.山楂法
：煮老牛肉时 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、放置30分钟左右 ，与肉一起烹调 ，
捞出沥干 ，它还可以分解脂肪，简介 ： 烹调肉时 ，肉质嫩滑 。可使牛肉纤维疏松 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，因为醋的用量很少，煮前用清水洗净 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。10分钟后用急火炒熟 ，而且还可使肉具有一股清香味 。风味独特 。起到减肥的目的。就可以使肉质变软变嫩 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，不但能使肉烂得快，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，那么，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，能使肉质易烂不老 。再加入适量菜油拌匀 ，老鸭或炖鹅时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，先在肉中下好佐料 ，那么，肉质细嫩 。能使肉质柔嫩 ，