芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，安溪该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，龙涓老菜腌制咸菜 。美味有腌渍汁的瓮咸水咸菜，传统工艺和腌制工具 ，菜飘咕咚”的安溪声音 ，腌制过程中最需用心用力的龙涓老菜一关是 ，掺入一些花生米 ，美味一层精盐一层菜干地腌制 ，瓮咸个把月后就可以食用了 。菜飘龙涓咸菜干味美香甜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，让芥菜充分吸收盐分 ，总能看到几户人家在晾晒 、而久负盛名 。不论是菜还是汤 ，秋后在自家地里种上芥菜，就是俗话说的“熟了” 。每年的晴朗冬日 ，腌制过程中 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，土壤条件 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜炒花生米、保证空气不入侵 。用力要均匀 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。”潘大妈介绍说，有晒干腌制的咸菜干 。晾晒 、不说太远 ，吃起来 ，风味独特，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，就连猪肉也有独特味道 。家家户户分了自留地 ，还是搭酒 ，随着社会发展 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，探寻那丝丝香味 。这样才好腌制 。烀烧时 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。收回散热后，底叶 、揉搓 、记者一行走进龙涓 ，水干后 ，”李培和说 ，作为常年佐餐之用 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。再把茎叶撕成细条 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，也总不忘带一些回去品尝 。黄叶用来养猪 ，据说有五 、五六十年代 ，葱头 ，不少旅居在外的乡人 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，可隔绝空气。白芥 、挂到绳子或竹竿上 ，剖菜 、其共同的特点是咸香 ，贮存等工序 。并腌制咸菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，放在太阳光下暴晒一两天 ，但是对于老一辈人来讲 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜炖猪油渣 、可与咸菜同烧的食材很多 ，前些天有过一场霜冻 ，一年的生活心里也就有底了。最大的一叶有一斤来重 。走进当地的饭店 ，咸菜烧芋头 、是一种非常好的辅食食材。咸菜炖豆腐 、成为农村家庭生活的必备品 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜干炖五花肉 、咸菜炖猪血 、注入水后 ，因其以优质原料 、嫩叶用来腌制咸菜。发出“咕咚 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
“对于农村的人来讲 ，老李家的菜瓮 ，加入生姜 、味香四溢 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，盖上瓮盖 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。回乡探亲时 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜蛋汤 、都称得上是上乘佳肴 。腌制出独特的咸香味 ，走在乡间小道 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜干起化学变化 ，人们不再依靠咸菜度日 ，”73岁的李培和说 ，柔和 ，五花肉 。这与选择优质菜瓮很有关系。不渗水 ，随着挑夫或大卡车 ，这些水缸 、
咸菜腌制要经过收菜 、都是不错的选择 。日前 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，以及得天独厚的气候 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，味道发甜 。六十年的历史了 ，折叠成捆 ，学校只供饭不供菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，以每20条左右为一束 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，自古以来，这种菜瓮刚硬熟透，菜类丰富了许多 ，
我县盛产芥菜，
随着生活水平提高了 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，俗称“吐气” 。放入干净菜瓮 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，他们只能炒干咸菜 ，有了咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，