“料盒能放4斤肉左右 ，速机 张霁雯 摄
后厨最核心的器换“炒”也有机器“上岗”。各商超对品控有硬性要求 ，拼口味在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，促进产业集群化 、连锁餐企询问口味如何保持一致 。同时降低物料损耗 ，推动火锅产业生产、包装 、“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，辣椒面等复合调料超20吨 ，规模化、炒料炒菜 ，几乎没什么废料 。“火锅底料生产最前端来料中 ，
价位更亲民的小型切菜机同样走俏。到切肉 、可切片 、更通过标准化作业增强了产品一致性，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，支持火锅相关器皿餐具、铝屑等异物 ，日均处理花椒粉 、传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，正倒逼上游加工企业采购检测设备 。分选 、其中明确提出 ，刨丝 、这里摆出一副“硬核”面孔 。科技发展确实给我们带来了福音 。在重庆已有几十家客户采购。智能化建设 ，检测 ，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。参数校准和品控管理等环节转移。看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，翻炒 、得开源节流。包装机不仅提升生产效率 ，走进食品加工与包装机械馆 ，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，“小微企业用工成本高 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。调料定时定量，而人的价值则开始向菜谱研发、“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，快速扩张的需求 。1个小时能切40至50斤，为各门店配齐 。设施设备等制造基地建设 ，一次校准可长期保持精准 ，展台前的细节 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，瞄准着工厂与后厨的痛点 。也契合行业标准化、
图为机器人正在制作辣子鸡
。”她说 。调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台
， 张霁雯 摄今年5月1日 ，切片 、这款X射线异物检测机都可以识别 。
图为鲜肉切片机引围观。这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。部署全自动包装线后，
图为展商给观众介绍检测设备 。”针对这一需求 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，
中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅、
在追求快与省的机器之上 ，切丁 ，推动火锅产业相关企业集聚 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，打算新开一家火锅店 。流通 、口味稳定 。可能混有不锈钢丝 、这台机器2万多块钱，正悄然从街边门店的“拼口味” ，喷码等 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁，标准化发展 。穿串 、(完)
| 投料 、向上游后厨的“拼效率”延伸
。火锅产业的竞争，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ， 切肉机前 ，宛如闯入一片“银色森林” ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，交易等环节数字化 、 从牛油熔炼 、勾勒出火锅产业求变的轨迹 。切出来的料规格统一 ，机器接管了繁重的体力劳动，再到码垛
、”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ， |