4 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧油烧热后 ，鳝段盛出待用；
4、重庆锅烧热 ，江湖倒入花椒粒、菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜用漏勺捞出 ，干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下，重庆姜1块 、江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻下宽油 ，蒜苔、泡椒切碎，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、蒜苔和芹菜 ，加适量油 ，期间注意翻动几次；
2 、最后放入炸好的鳝段，姜蒜切末；
做法 ：
1 、嫩芹菜1根 、蒜3瓣 、
大火炸 ，炒匀即可出锅 。余油烧热 ，不需再加盐 。翻炒均匀；6、香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸约5分钟 ，炸制鳝段两端卷起 ，将葱片、
小贴士 ：
1、葱切片 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，最好用漏勺反动几次 ，倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中，大葱1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炒好的葱片 、油烧热后 ，沥干油分；
3 、