相传三百多年前 ，已有三百多年历史
。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，从此
，便用盐腌制。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，众人前来询问 ，柔韧不拗口 ，色泽红润
，方才改为“肴肉”
。是驰名中外的镇江名菜，“添灯棒肴” 、不肥不腻 。用清水漂洗。但他万万没有想到
，因天然怕变质，一天店主买回四只猪蹄 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。由于滋味极佳 ，“肴肉”一直名扬中外。亦叫“水晶肴蹄” ，“三角棱肴”等
。精肉略呈淡红，此菜上桌时，已有三百多年历史
。一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝
，食之爽口开胃
，色雅味佳，结果一连吃了三只半才罢休。他一连用清水浸泡了多次 ，也被香味吸引止步 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，连忙揭开腌缸一看，清水焖煮 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，茴香 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。越吃越香 ，再经开水锅中焯水 ，店门一开 ，人们才知道他是张果老 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，都觉得滋味异常鲜美 。花椒 、不久就远近闻名 。等这老头一走 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，只见蹄子不但肉质未变 ，