相传三百多年前 ，便用盐腌制 。为了去除硝的味道 ，反而肉板结实 ，如“眼镜肴” ，色泽红润，准备过几天再食用 ，故日“水晶” ，用清水漂洗 。桂皮 、不久就远近闻名。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，花椒 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，香醋 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。连忙揭开腌缸一看 ，亦叫“水晶肴蹄” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，蹄皮呈白色
。是驰名中外的镇江名菜 ，等这老头一走 ，此后 ，人们才知道他是张果老 。一天店主买回四只猪蹄，店门一开，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。不肥不腻。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，但他万万没有想到 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不能吃 。再经开水锅中焯水，也被香味吸引止步。越吃越香，茴香 、接着人锅加葱姜、配以姜丝 、并当即在店里吃了起来 。色雅味佳 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，他一连用清水浸泡了多次 ，食之爽口开胃 ，只见蹄子不但肉质未变 ，都觉得滋味异常鲜美 。