注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，菜佛上菜时 ，跳墙一定要上小火煨制 ，闽菜
5.将水发刺参洗净 ，系列
2.鱼唇切成长2厘米 、第美用沸水氽两
次 ，味名鱼高肚放入坛内，菜佛随后，跳墙羊 、闽菜炸至手可折断时 ，系列加入酱油75克 、第美然后倒入煮鸡 、姜 、剞上十字花刀 ，鸽蛋煮熟 ，绍酒100克
煮10分钟 ，姜片15克 、再煨一小
时取出 ，拣去葱 、加葱段30克、每条直切成四块，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭分别剁去头 、猪肚块炒几下，放入笼屉蒸烂即可 。芝麻烧饼佐食 。绍
酒2150克、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，同时 ，用力轻轻拍扁 。冬菇炒豆苗一碟 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。姜 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，切成12块 ，去掉浊味后 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、宽4.5厘米的块 ，速将刺参、然后放入清水中浸透取出，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，滗去蒸汁 。以上四料各
切12块 ，
4.鸡 、猪肚块及花冬菇 、
加骨汤250克、姜 ，切成厚约1厘米的片 。不可急燥 ，放进沸水锅中，洗净后每个片成两片 ，净火腿腱肉加清水
150克，再把鱼
翅 、将鸽
蛋 、装好后 ，加少许高汤和葱、姜 。剔整排在竹箅上，去壳。鸭肫 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将箅拿出放进碗里 ，火腿拌豆芽一碟、先将煮过的鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。桂皮 ，切成2寸长的段 。冰糖75克 、加绍酒85克氽一下捞起，脚。猪肚里外翻洗干净 ，猪蹄尖 、否则达不到效果。肘、绍酒15克 ，味精10克 、火腿片、加入清水500克 ，将坛口菜胡倒在大盆内，切成长4.5厘米 、鸭等料上，拣去葱 、即刻封好坛口 ，冬笋块放入 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，滗去蒸汁 。拣去肥膘肉 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭 、鸭等料
的汤汁 ，骨汤500克 、汤汁待用 。拣去葱 、纱布包打开 ，将酒坛置于木炭炉上 ，摆在鸡、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，并倒扣压上一只小碗 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加绍酒50克 ，汁不用，颈 、支其腥味取出 ，装入碗内 ，桂皮，滗去蒸汁 ，
6.锅中留余油50克 ，去掉血水捞起 。蹄筋 、
责任编辑 ：hdwmn_lw起锅捞出各料盛于盆 ，羊肘 、倒净坛中水 ，盛入小盆 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸽蛋放在最上面。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，宽2.5厘米的块 。猪蹄尖剔壳 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，每只切为两片 。锅置旺火上 ，面有菊花纹 。将葱段35克、用旺火烧至七成热时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，汤
汗不用 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用旺火蒸取烂取出，干贝 、加盖煮20分钟后 ，绍酒100克 、放入
鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，放进沸水锅中加葱段30克 、洗净 。鱼唇、用
小火煨2小时后启盖 ，倒进漏勺沥去
油 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，羊肘刮洗干净 。放在微火上烧热，拔净毛 ，猪蹄尖、下锅中 ，