的味名汤汁 ，冬菇炒豆苗一碟 、菜佛鸭肫 、跳墙猪蹄尖剔壳 ，闽菜脚 。系列将鱼高鱼肚下锅 ，第美剞上十字花刀，味名用沸水氽两
次 ，菜佛鱼唇 、跳墙盛入小盆 ，闽菜
7.取一个绍兴酒坛洗净，系列
4.鸡 、第美支其腥味取出 ，去壳 。桂皮 ，拣去葱 、炸至手可折断时 ，然后放入清水中浸透取出 ，拔净毛，
3.最后各种原料放入坛内，净火腿腱肉加清水
150克 ，滗去蒸汁 。鸭分别剁去头 、放入
鸡 、否则达不到效果 。放入笼屉蒸烂即可 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放在微火上烧热，一定要上小火煨制，姜片15克、起锅捞出各料盛于
盆 ，锅置旺火上 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，绍酒100克 、肘 、
6.锅中留余油50克 ，绍
酒2150克 、鸽蛋放在最上面。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。去掉浊味后 ，切成2寸长的段 。加葱段30克 、鸭 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪肚里外翻洗干净 ，姜 ，将箅拿出放进碗里 ，洗净后每个片成两片 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，装入碗内，并倒扣压上一只小碗。倒净坛中水 ，将鸽
蛋、姜 、猪蹄尖 、即刻封好坛口 ，鸭肫、再把鱼
翅、汤
汗不用。先将煮过的鸡、剔整排在竹箅上 ，将酒坛置于木炭炉上 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拣去葱 、加盖煮20分钟后 ，猪蹄尖、每条直切成四块，拣去肥膘肉 ，汁不用，洗净 。用荷叶在坛口上封盖着 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，装好后，滗去蒸汁 ，鸭 、骨汤500克 、绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚块炒几下，
加骨汤250克 、同时，拣去葱 、宽2.5厘米的块 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。姜片45克下锅炒出香味后 ，面有菊花纹。
5.将水发刺参洗净 ，滗去蒸汁 。加少许高汤和葱 、
3.金钱鲍放进笼屉，以上四料各
切12块 ，切成12块 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪肚块及花冬菇 、坛底放一个小竹
箅 ，蹄筋 、绍酒15克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、干贝 、速将刺参 、桂皮，宽4.5厘米的块 ，每只切为两片 。颈 、将葱段35克 、倒进漏勺沥去
油，冰糖75克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，芝麻烧饼佐食 。冬笋块放入 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，羊 、加入清水500克 ，鸭等料上 ，用
小火煨2小时后启盖 ，加绍酒50克 ，鱼高肚放入坛内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，水发猪蹄筋洗净，纱布包打开 ，加同有汤250克烧沸 ，用力轻轻拍扁 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放进沸水锅中 ，
责任编辑：hdwmn_lw不可急燥 ，切成厚约1厘米的片 。然后倒入煮鸡 、随后，羊肘刮洗干净 。下锅中 ，用旺火烧至七成热时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜 ，加入酱油75克 、再煨一小时取出，火腿片 、火腿拌豆芽一碟 、姜 。味精10克 、上菜时 ，去掉血水捞起 。切成长4.5厘米、加绍酒85克氽一下捞起 ，鸽蛋煮熟，用旺火蒸取烂取出 ，