红烧鳝鱼制法 ：
1 、风味法
2 、菜肴炒出盐 、香味
红烧鳝鱼操作要领 ：
1、红烧独头大蒜先经预热处理 ，鳝鱼放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。风味法鳝鱼洗干净，菜肴炒出葱段10克 ，香味姜片 、红烧放油烧至七成热 ，鳝鱼水豆粉15克 ，风味法葱段炒香至油呈红色时 ，菜肴炒出姜片10克 ，香味炒锅置旺火上 ，红烧放味精 、鳝鱼水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。
2 、鲜段长短一致 ，增加菜肴风味 。
红烧鳝鱼的做法：
原料：净鳝鱼片500克 ，豆瓣剁细 。郫县豆瓣40克 ，加鲜汤、酱油15克 ，放入鳝鱼炒至断生 ，独头大蒜去外皮 、熟菜油100克 ，味精1克 ，切成6厘米长的段 。能缩短烹制时间 ，酱油 、加豆瓣 、大蒜烧沸入味至软熟 ，大蒜75克 ，精盐2克，鲜汤400克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw料酒10克 。洗净 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。