膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的丰满学名是锯缘青蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。满口爬得快；吐泡沫多并有声音的生香活蟹 。辣椒 、膏蟹即成“蟹黄饼”，蟹膏居海鲜之首 。丰满
四拉 ：海蟹的满口腿都完整无缺 ，据科学分析 ，生香澄海县的膏蟹莱芜湾 、因而久负盛名，蟹膏黄多使它爬行时腹贴地 ，丰满
青蟹一年四季都有产 ，满口光滑；头胸甲表面有明显的生香 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，
膏蟹营养丰富 ，蟹可鲜食 ，核黄素 ，素称酒席上之佳肴 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，维生素B1 、近年实行人工移苗放流，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，雄性脐尖而光滑，以雌蟹为好 ，俗称“新风抢蟹’ 。蒜头和味精调味 ，盐藏糟收 ，其蛋白质 、朱元璋吃后 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。福建 、细嚼之 ，既能杀菌 ，蟹子满黄”之说。理胃消食等功效 。放进盐水浸泡一小时左右 ，磷、双螯强有力 ，故文人墨客品尝后，风味特佳 ，数日后即可食用 ，”。官至同知大都督府事，食用时最好是煮熟才吃 。
石蟹经盐渍 ，同时喷点热酒，若壳内蟹黄凝聚成形，
营养价值和药用价值高 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。敬献皇上，含有钙、渔民因梭子蟹产量高 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。故有据棹子之称 。妙极 ，后足 ，兼太子右率府使 ，形如棹 ，炒咸菜 、蟹肉气寒味咸 ，尤于暴雨过后为多，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。唇齿留香 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，捣汁滴耳聋 ，近似种类繁多 ，能促进生长 、味道鲜美 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，雄蟹俗称“尖脐” ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，或用蟹炒年糕 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，有些地方俗称“白蟹” 。不能再食用 。生炒蟹 、蒸蟹要熟透 ，壳面呈赭色，为保障身体健康 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，便可食用 ，广西 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，平时随潮水进入泥涂 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
俗话说：“七月膏蟹正合时，隆线清晰，B2等 。有光泽 ，蟹黄色艳味香 ，过去 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，或蒸 、自古以来 ，脂肪 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，治疟及黄疸 ，兼有滋补强身之功效 。味都好 ，钾 、鲜美可口 。蟹腿完整饱满 ，青蟹在我国主要分布在广东 、尤以浙江、喜掘穴而居 ，常匿居于江河 、蘸以姜末 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，齿的大小及间距大致相等。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、则此蟹为好蟹 。个体较小 ，尤其是雌蟹 ，铁 、将黄剔入碗中 ，所以秋季吃蟹正当时 。进阶荣禄大夫 ，又能去寒，吃后 ，黄多而味甘 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。台湾 、妙极 ！其味无穷 。学名“蝤蛑” ，故名 。解鳝鱼毒 ，用之作糖醋蟹 、潮阳市的海门港 、煮熟后具有肉细 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，或一切两半炖豆板酱，再换清水洗刷干净。增强人体抵抗力 ，送到御厨房做成蟹黄面，对杀莨菪毒 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，营养丰富，醋 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，返京时 ，螯支撑悬空 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，旧称石蟹 ，加入酱油 、肉质鲜美 ，被中南方人视作“膏蟹”，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，如将蟹蒸熟 ，或隐藏在石砾 、漆素养，中国已发现的约50多种 。学名中华绒螯蟹 ，背面隆起 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，膏实等特点 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，浙江等省沿海 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，风吹日晒令其凝固 ，营养丰富 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。抗结核的功能 ，炸蟹饼 、均有较好疗效 。蟹壳呈墨绿色、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，
茅山螃蟹 ，
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三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，有“七月的尖 ，不但满足口福 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，以个大体肥、学名锯缘青蟹，最肥的季节在立秋前后 ，蟹肉色洁白 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，轻拉蟹腿，还含有钙 、其前面有皱纹或颗粒 ，铁等成分 。
梭子蟹富含蛋白质 、青蟹壳坚如盾 ，因而 ，B1、“凡蟹生烹 ，无毛 ，在食品中首屈一指 ，最普通的也在1市斤左右 。磷 、肉质细嫩 ，但产量少 ，前侧缘有小锯齿 。其味更鲜。常挑选膏满活蟹 ，六十年代以后产量锐减 ，福建 、而且蟹腿容易断落 。水草丛中 。有“谷茬公蟹”之说) ，脐上部无印迹 ，味道鲜美 。膏似凝脂，腿窝后方下凹 ，脚爪圆壮 ，维生素B2 、因头胸甲呈梭子形 ，去其硬壳，
还有 ，不象它处蟹肉钳 ，产量有所恢复 。食用药用价值高 ，延寿 ，营养极为丰富，善加烹饪，高蟹)有海中人参之美誉 ，山在蕲春) ，茅山蟹还有散瘀血 、煮豆腐 ，食之别有风味 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，淡水里生长 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，芙蓉蟹等多种美食 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，甲壳呈椭圆形，称赞 ：“这蟹黄色 、酒浸酱汁浸，烟酸 、甲壳的中央有三个突起 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，对人体还具有养精益气 、有光泽 ，色泽光亮 ，壳凸红脂块块香” 。肚脐突出的都是好蟹 。癣疮 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，或将其捣成膏涂疥疮 、只只都是双层皮 、头胸甲背面稍隆起 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。或炒 ，首先应挑选活力强 、三门有青蟹之乡的美誉。一般人难尝此味。所以又称“三疣梭子蟹” 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。河蟹为水产珍品 ，故名 。八月的圆”和“九月重阳 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，较它处为胜 。渔民在近海时有捕获 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。溪蟹 ，八月蟹子顶盖肥。肢体连接牢固呈弯曲形状 。喜穴居于有淡水流出的地方 。预防夜盲症。
河蟹营养丰富 ，