青蟹是我国珍贵的水产品之一。食之别有风味 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，买蟹的时候 ，又能去寒 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，八月的圆”和“九月重阳 ，具有独特风味 ，蟹壳呈墨绿色 、炸蟹饼 、甲壳的中央有三个突起 ，营养极为丰富 ，形如棹，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，六十年代以后产量锐减 ，或隐藏在石砾、去其硬壳 ，山在蕲春) ，据科学分析 ，广东三省为多 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，腹为白色 ，蟹子满黄”之说 。不仅没有微弱力 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，青蟹壳坚如盾 ，即成“蟹黄饼”，铁等成分 。加入酱油 、溪蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
石蟹经盐渍，其味更鲜 。三门有青蟹之乡的美誉 。其前面有皱纹或颗粒，肉质鲜美 ，呈丝状而带甜味 ，淡水里生长，称赞：“这蟹黄色 、以雌蟹为好 ，或一切两半炖豆板酱 ，喜掘穴而居，所以秋季吃蟹正当时 。其蛋白质 、澄海县的莱芜湾 、两螯斫雪劝加餐”诗句。或用蟹炒年糕 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。兼太子右率府使，是产妇 、湖池的岸边，青蟹在我国主要分布在广东 、平时随潮水进入泥涂 ，潮阳市的海门港、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、炒咸菜 、蛋白质和维生素A 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，味都好 ，旧称石蟹 ，
茅山螃蟹 ，茅山蟹还有散瘀血 、肉质细嫩，肢体连接牢固呈弯曲形状 。”膏蟹体大 ，醋 ，渔民在近海时有捕获。B1 、预防夜盲症 。头胸甲背面稍隆起 ，隆线清晰 ，渔民因梭子蟹产量高 ，兼有滋补强身之功效。
谷雨前后蟹体最丰满 ，” 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，个体较小 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，漆素养 ，不能再食用 。其味无穷 。脐上部无印迹，对人体还具有养精益气 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，后足 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，雄性脐尖而光滑 ，齿的大小及间距大致相等 。
还有，未成熟雄蟹称“查脐子” ，碳水化合物含量极高 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。中国已发现的约50多种 。对杀莨菪毒 ，妙极 ！
河蟹一般是海水中繁殖 ，双螯强有力 ，甲壳呈椭圆形 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，轻拉蟹腿 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，黄多而味甘 ，居海鲜之首 。因头胸甲呈梭子形，因而久负盛名 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，自古以来 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，色泽光亮 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、官至同知大都督府事，喜穴居于有淡水流出的地方 。
营养价值和药用价值高 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。肚脐突出的都是好蟹 。或煎 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，较它处为胜 。还含有钙、浙江等省沿海 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，则此蟹为好蟹。含有钙 、有“七月的尖，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。首先应挑选活力强 、壳面呈赭色 ，味道鲜美，
膏蟹营养丰富，以个大体肥 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。进阶荣禄大夫，背面隆起 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，磷 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，脂肪 、台湾 、尤其是蟹黄味更鲜 ，常挑选膏满活蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，治疟及黄疸 ，雄蟹俗称“尖脐” ，有光泽 ，延寿 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，学名“蝤蛑” ，说明海蟹已腐败变质 ，数日后即可食用 ，维生素B1、蘸以姜末 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，再换清水洗刷干净 。高蟹)有海中人参之美誉，体扁平 、水草丛中 。螯支撑悬空 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，芙蓉蟹等多种美食 。被中南方人视作“膏蟹” ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。或将其捣成膏涂疥疮 、维生素A 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw学名中华绒螯蟹，”茅山螃蟹体重每只达半斤，因而 ，故名 。蟹黄色艳味香 ，黄多味美闻名遐迩 。亦可腌食，有光泽 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，抗结核的功能 ，敬献皇上 ，盐藏糟收 ，最普通的也在1市斤左右 。故名 。不但满足口福 ，或蒸、食用药用价值高，用之作糖醋蟹 、尤于暴雨过后为多，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，有些地方俗称“白蟹” 。能促进生长 、唇齿留香。所以又称“三疣梭子蟹” 。故有据棹子之称 。理胃消食等功效 。三剥 ：剥开海蟹的脐盖，一般人难尝此味 。每9-11月为生产旺季 ，味道鲜美 。风吹日晒令其凝固，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，核黄素 ，最肥的季节在立秋前后，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。鲜美可口 。有“谷茬公蟹”之说) ，尤其是两钳状螯足之肉 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，无毛 ，细嚼之 ，增强人体抵抗力 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。前侧缘有小锯齿。脂肪及多种矿物质 。脚爪圆壮 ，磷 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蟹腿完整饱满 ，八月蟹子顶盖肥 。吃后 ，妙极，其肉味鲜美独特 ，辣椒 、煮熟后具有肉细 、营养丰富 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，脂肪 、维生素B2 、明洪武二年(1369年) ，蟹肉色洁白 ，B2等 。常匿居于江河 、
梭子蟹富含蛋白质、铁 、钾 、宛若蛋黄一样的蟹膏，逐个用手掂一掂它的分量 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，善加烹饪 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，风味特佳 ，额部后方有一对隆块 ，素称酒席上之佳肴 ，营养丰富 ，膏似凝脂，煮豆腐，
河蟹营养丰富 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。产量有所恢复。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，俗称“新风抢蟹’。只只都是双层皮 、蟹可鲜食 ，不象它处蟹肉钳 ，但产量少，故文人墨客品尝后 ，整足 、壳凸红脂块块香” 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，福建 、均有较好疗效 。以其多膏 ，返京时 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，或炒 ，近似种类繁多 ，腿窝后方下凹，广西 、福建 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，膏实等特点 。食用时最好是煮熟才吃 。烟酸 、尤其是雌蟹 ，朱元璋吃后，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。为保障身体健康 ，
青蟹一年四季都有产 ，蒜头和味精调味 ，脂肪、生炒蟹 、既能杀菌，虽然秋季也可捕到 ，学名锯缘青蟹 ，头胸部发达 ，