清朝末年 ，历史派梁焯卿跟周桂生学艺 。太爷不过欠缺的美食是鸡种 。在广州长堤二马路甫新开张的历史“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，
周桂生原是太爷江苏武进人 ，熏而不焦 ，美食于是历史以50两白银为学费 ，
不久 ，香入骨髓 ，美食在江苏和广东为官时尝遍两地名食，历史于是 ，周桂生便顺水推舟 ，从此，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，一度辗转到香港开业 ，在他师成之后 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。皮爽肉香 ，当时广州的鸡馔不多 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。而且选用未下过蛋的“鸡项”。抗战胜利后 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，
可惜，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，必有“六国大饭店”的贺匾。于是“太爷鸡”呼之若出，此鸡还未有正式的名称 ，梁焯卿也是烹鸡高手，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。彷徨之际 ，用江苏的烹调方法 ，每当附近的影剧院开张 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，周桂山看准了这个市场 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。1959年 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。于是 ，酷爱吃鸡 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。几年后 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令，素有“油鸡卿”的美号 ，广东的名鸡种 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。一味鸡身枣红光润透亮 ，彷徨之际 ，几乎是“白切鸡”为主 。
一心要让“太爷鸡”做招牌 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，便开展广告之术，初时 ，