加骨汤250克、味名姜，菜佛并倒扣压上一只小碗 。跳墙羊肘 、闽菜然后放入清水中浸透取出 ，系列拣去葱 、第美用沸水氽两
次 ，味名鸭、菜佛将箅拿出放进碗里 ，跳墙炸至手可折断时 ，闽菜
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，系列装入碗内，第美绍酒100克、绍酒100克
煮10分钟 ，拣去肥膘肉 ，然后倒入煮鸡 、鸭肫、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，盛入小盆 ，放入
鸡 、倒进漏勺沥去
油 ，将酒坛置于木炭炉上 ，切成12块 ，鱼唇 、切成长4.5厘米 、鱼高肚放入坛内 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、羊 、将葱段35克 、肘 、洗净 。倒净坛中水 ，再把鱼
翅、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。支其腥味取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，干贝、洗净后每个片成两片 ，摆在鸡 、同时，放进沸水锅中加葱段30克 、面有菊花纹 。不可急燥 ，去掉浊味后，滗去蒸汁 。加同有汤250克烧沸 ，味精10克、猪蹄尖剔壳 ，随后 ，净火腿腱肉加清水
150克，加入酱油75克、水发猪蹄筋洗净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，滗去蒸汁。宽2.5厘米的块 。猪肚块炒几下，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用力轻轻拍扁。猪肚里外翻洗干净 ，
4.鸡、油辣芥一碟以及银丝卷 、骨汤500克 、火腿片 、宽4.5厘米的块 ，先将煮过的鸡 、汤汁待用 。每只切为两片 。加绍酒50克 ，猪蹄尖 、加少许高汤和葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将鸽
蛋 、剞上十字花刀 ，汤
汗不用 。鸽蛋放在最上面 。锅置旺火上 ，以上四料各
切12块 ，桂皮 ，用旺火蒸取烂取出 ，猪肚块及花冬菇 、即刻封好坛口 ，去壳 。绍
酒2150克 、上菜时 ，冬菇炒豆苗一碟、
2.鱼唇切成长2厘米 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，冬笋块放入 ，火腿拌豆芽一碟 、拔净毛，起锅捞出各料盛于
盆 ，
6.锅中留余油50克，芝麻烧饼佐食 。加入清水500克 ，切成2寸长的段 。
3.最后各种原料放入坛内 ，汁不用 ，纱布包打开 ，再煨一小
时取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，鸭 、用
小火煨2小时后启盖，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将鱼高鱼肚下锅，加盖煮20分钟后，用旺火烧至七成热时 ，放在微火上烧热 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜片15克、桂皮 ，鸭肫 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，去掉血水捞起。放进沸水锅中 ，脚 。
责任编辑 ：hdwmn_lw鸽蛋煮熟 ，坛底放一个小竹箅，放入笼屉蒸烂即可 。羊肘刮洗干净 。姜片45克下锅炒出香味后 ，蹄筋 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去葱 、冰糖75克 、猪蹄尖、
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜 ，颈、速将刺参 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，滗去蒸汁 ，剔整排在竹箅上 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜。用荷叶在坛口上封盖着，加葱段30克、否则达不到效果 。加绍酒85克氽一下捞起 ，装好后，一定要上小火煨制 ，绍酒15克 ，鸭等料
的汤汁 ，下锅中 ，切成厚约1厘米的片 。每条直切成四块 ，鸭分别剁去头 、