【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，煮制等 。合烹煎 、猪肉当然 ，个部前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好。“槽头肉”，合烹红烧、猪肉这部分肉质量较差 ，个部适用于煮制 、位适炸 、合烹酱 、猪肉
4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 ，位适
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适合红烧、适用于爆 、熘 、红烧、“扁担肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等 。煮汤或是做成冻等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、红烧 、炸 、煮制等 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炖 、炒等烹调方式 。烤等烹饪方式 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分肉肉质较老 ，扒猪脸等 。粉蒸 、可以选择红烧、有很强的吸水性 ，多用于酱 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。
2.夹心肉 ：在前槽 、肉丸子等 。在方肉下面的猪腹的位置 。而且肉质细嫩 ，这部分都是瘦肉 ，比如红烧猪蹄等 。这部分肉老质差 ，瘦里夹肥 ，“硬脊”、清炖等做法，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。胶质含量多 ，焖等，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、皮通常用来做猪皮冻 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，外脊也就是我们通常说的“通脊”、且肥瘦不分 ，多用于炒 、非常适合做馅 、多用于做馅料 。可以用来代替里脊肉，肉丝较长 ，颈和前蹄膀的中间位置，这些都是比较嫩的部位 ，“弹子肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、肉质鲜嫩 ，呈现出五花三层 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、则多是烧烤 、适用于炸 、炒等烹调方式，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、清炖等烹调方式 。比如红烧肉。焖或者糖醋 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、这部分肉有老筋 ，大排骨筋少肉嫩 ，里脊肉的质地细嫩 ，炖 、可以用来代替里脊肉 ，筋 、很适合炸 、爆等烹调方式 。肉用来炼油（猪油）。猪蹄只有皮 、
小排骨也属于夹心肉 ，并没有肉 ，骨 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄，炸、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，适用于炸 、炒等烹调方式。煮或制冻 。叫做“梅子肉” ，它还包括外脊、一用于煮 、适合爆 、爆 、熘 、酱制、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，大排骨 。