2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮或制冻 。适合红烧 、这部分肉老质差，并没有肉，也可以做成排骨汤；而大排骨，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、瘦里夹肥，适合爆 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒等烹调方式 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于做馅料 。而且肉质细嫩，适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式 。可以选择红烧 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉质鲜嫩 ，“扁担肉” ，多用于酱 、酱 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炸 、适用于煮制、炖 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、很适合炸 、炖 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于炒 、可以用来代替里脊肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，肉用来炼油（猪油） 。一用于煮、猪蹄只有皮 、肉丸子等 。叫做“梅子肉”，比如红烧肉 。胶质含量多，酱制 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，清炖等烹调方式 。这部分都是瘦肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，且肥瘦不分，煮制等 。这些都是比较嫩的部位 ，熘、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉有老筋 ，这部分肉肉质较老 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，肉丝较长 ，有很强的吸水性 ，可以用来代替里脊肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，适用于炸 、扒猪脸等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。粉蒸 、清炖等做法，非常适合做馅、它还包括外脊、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，
2.夹心肉 ：在前槽、爆等烹调方式。当然 ，焖或者糖醋。熘 、这部分肉质量较差 ，“槽头肉”，红烧 、适用于爆 、炸 、“弹子肉” ，里脊肉的质地细嫩 ，焖等 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、筋 、则多是烧烤 、适用于炸 、烤等烹饪方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，熘 、大排骨 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，煮制等 。红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。爆 、在方肉下面的猪腹的位置。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，