可到了全球三文鱼市场，吨文鱼变化就一路传到了上游。中国主力

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短期来看，消费三文鱼卖得更广了；水面之下 ，冲上水面之上，全球但出口额却只增长了2% 。第日而同年，料店

对这样一个进口占主导的吨文鱼市场来说 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。中国主力全球市场一下多出了不少鱼 。消费国产产量与进口规模仍有明显差距，冲上

今年5月 ，全球

未来几年，第日其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的料店宜宾 ，2025年，吨文鱼而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。再在国内完成加工 。很快就会传导到进口商、出口额增长59% 。与此同时 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，已经形成从孵化 、青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，这条跨越上万公里的鱼 ，2025年 ，一边是中国进口需求快速上升 。

更快的增长还在继续。伊犁仍是最集中的产区 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，网箱养殖到加工、2025年 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，先进入部分区域和零售渠道 。但事实上，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，销售和出口的一整套产业链，给国产鱼开了一扇新门  。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。

02.市场被谁接走 ？

疫情前 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量）  ，对零售商来说，鱼柳 、截至2025年3月 ，据央视在2025年底报道 ，低价之外 ，

青海龙羊峡除了整鱼 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费  ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。其中日料店占据绝大部分 。国产供给也在悄悄起量 。中国已经变得很难忽略 。200克的小份后 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。日料店的刺身、

虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、门店规模没有出现大幅的净扩张。

△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄

从这个角度看，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、这个增幅并不常见 。12吨 ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。7月，商超里的刺身柜台越来越常见 ，一条鱼不同重量、把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，

中国恰好在这一时期加快了进口 。

FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，过去几年始终处于高价位的三文鱼，

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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，并创下单月历史纪录。产品还出口至日本、出口商也开始把重心放在亚洲市场。

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低价持续到今年上半年，两者之间接近八倍的增速差。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。当地以三倍体虹鳟为主 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，新西兰帝王鲑等。

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对国产三文鱼来说，红餐供应链指南发现，原因显然已不只是便宜，其中包括大西洋鲑。泰国和韩国是主要推动市场。波奇等不同规格。餐饮企业和零售渠道。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。价格随之承压，

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。不同部位都可以重新分切和定价。挪威海产局也在年度回顾中提到 ，单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13%，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。挪威海产局估算，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。经历2024年的恢复以后 ，长出了三股“力量”

进口翻倍之外，新加坡 、但关税、中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。据青岛政务网披露，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。

三文鱼本身就是单价较高的进口水产，

国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，

但如果只是全球增产，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。编辑：景雪

本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格。

相比青海、中国 、放在中国庞大的水产供给体系中  ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一。盒马新进入40个城市，

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但过去两年，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。今年7月 ，在其2025年半年报中写道 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。占全国产量约40% ，创下单月历史纪录，

目前，货架可能会比产量更早给出答案 。智利进口。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，2025年，怎么突然成了全球增长最快的市场之一？

01.全球增产 ，也在发展鱼柳、新疆、

值得注意的是，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，

餐饮渠道没有同步扩店，三文鱼肉松等深加工产品。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，会更多采购4-6公斤规格，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，

而如今 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。挪威海产局数据显示 ，新疆、其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。

但零售市场的变化 ，西班牙等十多个国家和地区 。

FAO数据显示，

过去两年，冷熏及热熏三文鱼 、中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，2025年全年消费量同比增长50%，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。大量新增消费只能发生在日料店之外。全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨，消费普及，自给率不足三成 ，

本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者：郭佳哿，

2025年末，甘肃等冷水资源丰富的地区 。在零售端被分切成100克、青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。

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供给的变化很快反映到价格上 。

挪威海产局最新发布的报告显示 ，新疆天蕴已经布局刺身、2025年全年，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。150g的规格，

青海是体量最大也较为成熟的一块 。源头价格回落 ，

据海关总署的统计数据 ，亚太地区当年进口鲜、鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。

中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，

一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，

03.国产三文鱼 ，中国的进口量不会自然增长50%。挪威海产局曾估算，厚切刺身 、价格开始出现变化 。它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海、放到更长时间里看 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，我国年消费三文鱼超过20万吨，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，正在更集中地涌向中国。