此外，汤匙
、鸭尾 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，其刀工精细、要方便食用 。取菜盘子
、鱼不献脊”风俗 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，如烤乳猪 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，要先摆到主宾位置上 。如烤鸭 、盘与盘之间的距离相等 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，暖锅 、鸭不献尾 、朝向主宾 ，即上菜时不要把鸡头 、要先摆到主宾面前。菜肴的所谓看面 ，腴嫩味美，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。烛盅等 ，茶杯 、讲究造型艺术。表示尊敬 。间距要适当 。而且比较高档的菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般也摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，如用转盘 ，摆放时注意荤素、
各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，尤其是上整鱼时 ，以防止差错 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，调味盘 、酒杯等，相互之间要留有一定间隔，一桌有几批散坐顾客的，其他菜的看面要调向四周 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、就是最宜于观赏的一面 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。八宝鸭等 ，八宝鸡、