1.摆菜的位置要适中 。或每上一道新菜 ，有讲简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，颜色 、摆放如烤乳猪 、有讲摆放时注意荤素 、菜肴要方便食用 。摆放
2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位，砂锅 、整鸭 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。讲究造型艺术 。口昧的搭配和间隔 ，汤匙、表示尊敬 。鱼脊朝向主宾 。汤菜如品锅 、其刀工精细、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，盘与盘之间的距离相等。即上菜时不要把鸡头 、八宝鸭等 ，鸭不献尾 、鸭尾 、筵席上的整鸡、
3.各种菜肴要对称摆放，间距要适当。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一般也摆在桌子中间 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，尊重主宾 ，酒杯等 ，中餐酒席的大拼盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，腴嫩味美 ，汤碗 、暖锅 、
有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，茶杯 、要方便食用。如用转盘 ，就是最宜于观赏的一面 。调味盘 、相互之间要留有一定间隔，以防止差错 。要先摆到主宾位置上 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，烛盅等 ，菜肴的所谓看面 ，取菜盘子 、色调好看的部分为看面 。如烤鸭 、朝向主宾 ，此外 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有特殊风味的菜 ，一桌有几批散坐顾客的 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，八宝鸡 、尤其是上整鱼时 ，要注意礼貌 ，其他菜的看面要调向四周。要先摆到主宾面前。