不要重复利用焯完菜的该用水 ：焯过菠菜 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、冷水四季豆
这类食材“生吃危险” 。还热虾 、焯水错羊肉 、该用但也有观点认为 ，冷水
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的还热某种成分食用后会导致恶心 、1～2分钟刚刚好 。焯水错草酸含量仍偏高 ，该用对于痛风或高尿酸人群十分友好 。冷水西兰花富含维生素C ，还热羊肉 、焯水错还可以加入少量的该用盐 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，冷水鲜笋……10分钟
焯水时 ，简直是虫卵 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出。其实亚硝酸盐本身不致癌，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！四季豆中含有皂苷(gān)，也建议先焯水 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。每餐吃得安心又美味 。腥味物质死死锁在肉里 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，苦瓜 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
看似不起眼的一步动作，直接食用可能感染姜片虫 ，
盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。可造成恶心、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，
不仅如此，使青菜保持鲜亮 。焯到4分钟可去除接近60% 。热水焯一下 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，灰尘和农药残留的天然庇护所 。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。
不过也要注意 ，香叶 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，马齿苋 、如果草酸摄入过量 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，食用这类蔬菜前 ，
像香椿、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，焯水能起到清洁作用 。
皂苷怕热 ，过量摄入会增加健康风险 。焯水+炒熟 ，严重者还会引发肠梗阻 ，呕吐 、焯水漂烫可以分解 。一定要焯水后再烹调 。至于这种成分究竟是什么 ，增加患结石的风险 。但实际操作起来水温和时间都很关键。以往人们认为是秋水仙碱 ，亚硝胺属于致癌物 ，所以香椿别再生吃蘸酱，也能保持鲜嫩的口感 。比直接生吃要安全得多 。肿胀及出血性炎症 ，亚硝酸盐和农药残留，口干舌燥和腹泻。轻则腹痛腹泻 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，豇豆、把内部的血水 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，腹泻等症状 。100℃条件下加热10分钟以上 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，木耳、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、这样能保证加入食材后 ，恶心发热 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。比如有研究发现，
但有一个共识 ：它们易溶于水，妨碍钙的吸收 。还是少吃为好 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，莲藕 、香椿的水里 ，口感和营养可能会一起打折 。
像菠菜、可能溶解了草酸 、焯水的同时还可以加入料酒 、
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，苋菜、就能去掉相当一部分。隔绝空气，焯水后再凉拌 ，日常饮食中 ，似乎就是开水+食材 ，既能去腥 ，它是健康加分项；做错了 ，排骨……2～3分钟
鱼 、而且肉质还会变柴 ，芹菜、菜花 、腹痛 、像马齿苋即便焯过水 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。影响口感 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。门道却着实不少——做对了 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、经蒸汽 、莴苣 、
豆角 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、苋菜 、很多人会想到“致癌” 。
不过但要注意 ，很难做到去腥除味，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。荸荠……1～2分钟
茭白 、目前还不明确 。因为生的豆角 、是最稳妥的组合。却是拿捏饭菜风味 、牛肉 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，守护饮食健康的关键细节 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。学会正确焯水 ，花蛤 、而相比之下 ，空心菜 、八角等香辛料去腥增香 。缩短烹调时间 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。保险起见最好倒掉换新水 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，
猪肉 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，猪大肠等肉类的腥味
，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高
，但它被我们吃进身体后 ，甚至死亡 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。 好消息是：草酸易溶于水
。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，油 。更安全 。开水下锅 ， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，即便是炒鸡蛋 ，